調理学

食材を食物として摂取するための調理に関わる、味や食品成分の変化・食生活との関連について研究しています。

応用栄養学

先天代謝異常症の研究を患者の遺伝子解析からモデルマウスの代謝変動まですべてのレベルで研究しています。