食品学各論実験を紹介します。今日は、食品の鮮度を判定する方法を学びました。
鶏卵：新鮮卵と、古くなった卵の比較。割卵し卵黄のみガラス板の上へ。
卵黄の直径を2か所以上、計測して確認しました。
次は缶詰：新しい缶詰と古くなった缶詰を見分けるコツは？
打鍵棒で、たたいて音の違いを比較してみました。
魚の鮮度の見分け方は？
イワシの丸干しを使用して、エラの色、肉質などをピンセットを使い細かいところまで観察してみました。
講義で学んだ食品鮮度の判定方法を、実験で実際に確認することで理解が深まりましたね。
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