本学では、徳島県でも問題となっている野生鳥獣被害の軽減を目指し野生鳥獣肉の有効活用としてジビエ料理の開発に取り組んでいます。
食物専攻2年は、シカ肉について学んできました。シカ肉の特徴と考案した料理を紹介します。

◇シカ肉のチンジャオロースを考案して 　　　　 (食物専攻2年　山本　依玖美)
馴染みのあるメニューとして、チンジャオロースを提案しました。
シカ肉を柔らかく、臭みを消すために調味液に漬け込み、彩りも考え、パプリカやピーマンを加えました。シカ肉を細切りにすることで、食べやすくなっています。